La música y la cocina / Foto: Thinkstock

La cocina y la música se llevan más que bien. Si estoy cocinando solo en casa, me gusta sentirme acompañado por una buena interpretación musical. Y por una copita de vino, si es posible. Te diré que la música puede ser de gran inspiración para perfeccionar algún plato, sobre todo cuando tiene que ver con el lugar donde se origina nuestra receta. Y si no, preguntale a Gioachino Rossini, ese gran compositor italiano al que, además de unas cuantas óperas como “El barbero de Sevilla”, ¡le debemos el placer de los canelones a la Rossini!

Pasa que Rossini no sólo componía óperas, sino que también tenía muy buen gusto en su paladar y era un excelente cocinero. Entonces, dicen que para presentar en sociedad a su segunda esposa, invitaba a comer en su casa todas las semanas a nobles e intelectuales. Y él se esmeraba mucho tanto en la puesta en escena de la mesa como en las especialidades culinarias que preparaba. Así es que su ópera y su pasta resultaron una combinación excelente.

En su

¡Qué bueno volver a casa después de las vacaciones! Por lo menos, a mí me gusta. Es muy lindo irse de paseo en el verano y quedarse unos días en la playa o acampar en algún lugar de montaña, por ejemplo. Pero también es muy lindo regresar y recuperar nuestra cama, nuestra ducha… ¡y nuestra cocina! Para ir entrando en ritmo, y como buen “ensaladero” que soy, aquí estoy para sugerirte algunas opciones sencillas con muchísimo sabor.

Ya en varias ocasiones compartimos algunas historias acerca de ensaladas famosas y otras formas más novedosas de combinar hojas, legumbres, semillas y frutas de estación. Hoy es el turno de hablar de esos otros ingredientes fundamentales que sirven para realzar los sabores pero también para darles un toque especial, sea en sabor, textura o frescura, a nuestras ensaladas de todos los días: estamos hablando de los condimentos, aliños, salsas y aderezos.

La regla general es combinar elementos grasos y ácidos, tales como aceite y vinagre que, en relación de tres

¡Ay, los atracones de fin de año! Están las celebraciones con la familia, con los amigos, con los compañeros de trabajo…  Y por más que nos prometemos a nosotros mismos ser más moderados que el año anterior, las tentaciones se suceden una tras otra, hasta que en alguna caemos y al otro día el cuerpo nos pasa factura. Tanto que se hace necesario un plan de “desintoxicación” para volver a sentirnos bien.

Lo bueno es que la gastronomía es tan generosa que también para estos casos nos ofrece alternativas deliciosas. No se trata ni de no comer, que tampoco es sano en lo absoluto, ni de comer cosas insípidas. Nuestro plan de desintoxicación actual presenta toda una carta de platos, y hoy apenas si vamos a sugerir un par. Lo fundamental es tomar mucha agua, jugos naturales, infusiones, caldos y consumir frutas y verduras frescas. Evitar más que nunca las grasas y, para las proteínas, elegir carnes blancas.

Como siempre, en estos casos vienen a ayudarnos buenas amigas: las ensaladas y las

Cada final de año es una gran satisfacción reunir a toda la familia para celebrar las fiestas. Y la costumbre manda que hay que celebrar con un gran banquete. El tema es que los banquetes al estilo “tradicional” son herencia de nuestros antepasados que vinieron de Europa, acostumbrados a la Navidad en invierno. Y aquí en el hemisferio Sur se nos complica un poco la cosa: las comidas de alto valor calórico no se llevan bien con las altas temperaturas veraniegas. Sobre todo si, como suele pasar, caemos en algún exceso.

Así es que para este año te propongo una mesa más liviana y fresca, aunque abundante en opciones para que todos queden contentos.

Salmón a la parrilla

Si acostumbramos festejar típicamente con un asado, esta vez que sea un rico pescado. El salmón a la parrilla será una muy buena alternativa y nos dará muy poco trabajo: lavarlo y disponerlo del lado de la piel sobre la parrilla, sin sal, y dejar cocinar lentamente hasta que esté dorado; recién ahí, dar vuelta con cuidado y

No quisiera que mis amigas las especias se pusieran celosas, pero hoy me propuse escribir un poco sobre las hierbas aromáticas, o "finas hierbas", que son sus primas hermanas a la hora de condimentar nuestras comidas. Vos sabés que durante muchísimo tiempo no se las tuvo en cuenta en la cocina, salvo honrosas excepciones como el perejil o la menta, pero por suerte eso cambió, y hoy es muy frecuente recurrir a ellas para darles más perfume y sabor a los alimentos.

Thinkstockphotos

Tenemos una versión ya "lista para usar" que es el bouquet garnie, un clásico en la gastronomía francesa. No es más ni menos que un ramillete de algunas de estas hierbas, que varía según la región. Puede incluir perejil, tomillo, laurel, albahaca, romero, estragón, orégano, cilantro... con alguna hoja de apio o de puerro. Es ideal para aromatizar caldos pero también se lo utiliza en la cocción de algunos guisos, y se lo retira al momento de servir el plato.

Los primeros innovadores en utilizar estas finas hierbas fueron los

Hoy se me ocurrió hacer un viaje imaginario alrededor del mundo. Atravesar cuatro continentes y encontrarme con algunos platos típicos de cada lugar. Este viaje empieza en América, donde podemos destacar la gastronomía peruana y la mexicana, reconocidas por su diversidad. Continúa por el Sudeste asiático, con gran influencia de las tradiciones culinarias de China y la India. Sigue por Europa, donde encontramos la cocina mediterránea y la refinada gastronomía francesa. Y termina en el Norte de África, donde la cultura marroquí supo combinar ingredientes y costumbres de distintos orígenes. ¿Me acompañás?

Las gastronomías de México y de Perú reúnen tradiciones precolombinas con influencias europeas y de todo el mundo. México nos ofrece una gran cantidad de "platillos" muy sabrosos donde suele estar presente el maíz, sobre todo en forma de tortillas. Así podemos preparar unos ricos tacos, quesadillas y enchiladas con distintos rellenos muy bien condimentados. La cocina peruana, por su

Si bien darse un atracón nunca es recomendable, ahora que se vienen los días lindos y la temperatura empieza a subir tenemos que pensar más que nunca en comer liviano. ¿Y por qué? No sólo porque nos vamos a ver mejor en el verano, sino también para darle una mano al proceso de la digestión. Llenar nuestro estómago de manera cuidada nos va a permitir tener mayor vitalidad y energía durante el día y descansar mejor durante la noche. ¡Oh! ¿Y ahora quién podrá ayudarnos?

A no desesperar: la respuesta llega en la forma de una ensalada, donde podemos incluir verduras, frutas, cereales, semillas, frutos secos, queso, huevo, carnes o pescado, pastas… ¿Quién dice que comer liviano implica pasar hambre? Las ensaladas son mágicas, porque podemos tener una variedad para cada día, sea para acompañar otros platos o bien como un único plato por demás completo y nutritivo.

Istockphoto.com

"Ensalada" viene del latín "salata" y es una forma corta de "herba salata", o sea vegetales salados. Parece que entre los