¿Quién dijo que hacer un pollo o una carne al horno no tiene secretos? Sí que los tiene. Un horno es apenas el medio que nos va a permitir realizar nuestro plato, como también puede serlo una cacerola, un wok, un disco o una parrilla. Pero el que piense que "pollo al horno hay uno solo" está muy equivocado, y con mi receta de hoy lo voy a poner en evidencia. ¿Qué puede tener de especial un pollo? Justamente, las especias.

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El pollo, y esto sí que no es ningún secreto, va muy bien con orégano o albahaca y jugo de limón. Ya con eso podemos tener un rico pollo al horno: dorado, jugoso y bien fácil de hacer. Pero cuando estés con ánimo de lanzarte a la aventura, te propongo un viaje imaginario a la India para deleitarnos con un delicioso, y muy especiado, pollo tandoorí.

Vamos por partes. El tandoor (o tandur, que es como se lee) es un horno característico de la zona de Punyab, al norte de la India y Pakistán que, como no podía ser de otra manera, se emplea mucho en la

La comida del domingo siempre es tema de debate. ¿Qué hacemos: pastas o asado? Y de sólo escuchar esa pregunta, ¡me da un ataque repentino de placer! Porque cualquiera sea la opción ganadora, está garantizado que vamos a disfrutar de un almuerzo familiar muy, pero muy sabroso. No es ningún secreto que a mí me encanta hacer (y comer) asado, pero las pastas del domingo tienen un encanto particular, así que este fin de semana vamos a amasar unos tallarines de película.

No va a faltar alguno que se resista y diga que amasar una pasta es tarea complicada, que toma mucho tiempo o que requiere demasiado despliegue. Pero con mi receta de hoy vamos a derribar ese mito. Y, si aún así, no quiere “ensuciarse las manos”, siempre está la opción de unas buenas pastas secas (acordate de elegir las que sean 100% de trigo candeal), y el toque se lo vamos a dar con una salsa muy especial.

Primero lo primero: ¡a amasar se ha dicho! Les recuerdo los ingredientes y las proporciones: por cada comensal, 100 g

Hace un par de años empezó a hablarse de aquellos hombres que utilizan la cocina como estrategia de seducción. Yo no creo que haya sido solamente con intención de “levante”, pero sí me parece que la cocina es una actividad que seduce, y hay muchas estadísticas interesantes acerca del avance de los hombres en este terreno que antes estaba reservado a la mujer, un poco por cuestión de costumbres y otro poco por puro prejuicio, supongo.

Leí, por ejemplo, que el 53% de los hombres prepara alguna de las comidas del día y lo disfruta, que en 50 años el tiempo promedio que dedicaban diariamente a la cocina pasó de 5 minutos a 27 minutos, y que entre el 20% y el 25% de las mujeres consideran que sus novios o maridos cocinan mejor que ellas. ¿Qué me contás?

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Aparentemente,  estos hombres no se conforman con preparar cualquier plato. ¡No señor! Tiene que ser algo rico, original y bien presentado. Por eso, mi propuesta de hoy son unas brochettes de cordero con un exquisito risotto de pesto.

Lo que más me gusta de la sopa es que podés preparar una diferente cada día del año, y al año siguiente hacer lo mismo ¡sin repetir ninguna! Cada receta nos ofrece muchas variantes y siempre podemos buscar darle un toque diferente a nuestras preparaciones más clásicas, simplemente incorporando algún nuevo ingrediente o modificando alguna técnica en la elaboración.

Como una muestra de todo esto, hoy me decidí a compartir una receta que es un clásico de la cocina francesa, aunque los vascos y los norteamericanos también reivindican ser los “inventores” de este plato, y se llama Vichyssoise (que se pronuncia algo así como “vishisuás”, con una “s” suavecita al final). Es una sopa crema de puerros y papas que tradicionalmente se sirve bien fría, pero que también se la puede tomar caliente, sobre todo cuando hace frío polar como estos días…

Vichyssoise (Foto: Istockphoto.com)

Me encanta cuando llega esta fecha. Por si no lo sabés, es “la semana de la sopa”. Y aunque no me canso de insistir en que tenemos que aprovechar las virtudes de este plato todo el año, la novedad es que durante esta semana los proveedores lanzan ofertas y descuentos, o sacan ediciones limitadas de algunos productos. Pero también es momento de apelar a la creatividad y preparar alguna receta nuestra o darles nuestro toque a alguna de las preparaciones que nos ofrece el mercado.

Sopa de zapallo (Foto: Yahoo! Cocina)

Yo siempre asocio la sopa con recuerdos de mi infancia. Mi mamá me esperaba a la salida del colegio con un plato humeante. En invierno me gusta disfrutarla antes de la cena, pero resulta práctica en todo momento. Es ideal para incluir vegetales en la alimentación y aprovechar así sus vitaminas, minerales, carbohidratos y fibra. También nos ayuda a encarar una dieta, porque genera sensación de saciedad.

También hay que pensar que con el invierno llegan los resfríos, y que para combatirlos tenemos que consumir vitaminas y minerales, que siempre están presentes en frutas y vegetales. No nos olvidemos de las ensaladas, que no son exclusivas del verano. Podemos incorporarles semillas (de girasol, de sésamo, etc.) y ahí tenemos una manera muy sana de aumentar levemente las calorías. O

Casi que de un día para el otro tuvimos que apagar el aire acondicionado y prender la calefacción. Bueno, quizá no es para tanto, pero la verdad es que el verano ya se fue. Igual, yo siempre veo el vaso medio lleno, y lo primero que pienso es que cuando bajan las temperaturas podemos ir desempolvando aquellas recetas que nos van a ayudar a reconfortar el espíritu. Ya llegará el frío intenso, para deleitarnos con un guiso de lentejas o con un puchero, pero lo que se me ocurrió hoy es preparar una deliciosa fondue de queso, así nos vamos poniendo en clima.

Fondue de queso (Foto: Thinkstockphotos.com)

Para los que no lo saben, la fondue es una comida típica de Suiza, tanto que es como el plato nacional, o algo así, y al principio sólo existía la de queso. Después apareció la de carne y, finalmente, la de chocolate. Todas versiones muy diferentes, donde el denominador común es el "caquelón", ese recipiente que va montado sobre una especie de hornillo de mesa y sirve para mantener caliente una mezcla de quesos fundidos, un aceite aromatizado o un rico chocolate derretido, en el cual vamos a sumergir nuestros trocitos de pan, de carne o de frutas, según sea el caso.

Por Chef Ariel Rodríguez Palacios

El mundo de las sopas no tiene fronteras. Y es casi tan antiguo como este planeta. Por eso a mí me gusta recorrerlo cada tanto, y nunca me canso. Seguramente haya sido una de las primeras preparaciones culinarias de la historia, ya que es muy fácil de preparar y siempre se utilizan productos que están al alcance de todos.

Según leí en un artículo, el "descubrimiento" de la sopa (o sea, cuando el hombre primitivo comenzó a ablandar los alimentos al sumergirlos en agua caliente) puede haber cambiado la historia de la humanidad: al no ser necesario forzar constantemente la masticación, el espacio que ocupaban las mandíbulas dentro del cráneo se fue reduciendo y así dejó lugar para el desarrollo del cerebro. Además, el desgaste de la dentadura era menor y creció la expectativa de vida. O sea, ¡la sopa nos hizo más sanos y más inteligentes!