Cuando me decidí a escribir sobre este tema, supe que lo debía hacer con amplitud y que debía estar preparado para recibir un montón de críticas.  ¿Por qué? Porque ambos platos son terriblemente clásicos y los clásicos, con el correr del tiempo, inevitablemente se van transformando y van evolucionando junto con la gente y las diferentes culturas.  Por lo tanto se hace muy difícil que la receta original se mantenga en el tiempo, y viaje por el mundo tal cual fue concebida.  Por eso, es probable que cada uno de Uds. tenga su propia versión sobre ellos y, seguramente, todas ellas sean válidas.

Lo que me "preocupa", es que mucha gente confunde ambos platos, y por eso, el objetivo de nuestra columna de hoy es el de aclarar conceptos y darles un método para preparar uno y otro sin mayor dificultad. 

Estos dos platos que parecen semejantes, tienen muchas cosas en común, pero también grandes diferencias.

La primera diferencia que encontramos, es el origen.  No hay duda de que el Stroganoff es

Como todos sabemos, la paella es
un plato célebre de la cocina española. Es originario de Valencia y su ingrediente
básico es el arroz. Toma su nombre del recipiente en el que se elabora, algo
parecido a una sartén con dos asas laterales. 

Sin embargo, no todo arroz que se
cocine en ese recipiente es necesariamente una paella ya que en España utilizan
la paella o paellera para muchos otros platos, como el arroz negro o el arroz a banda, por nombrar tan solo algunos
ejemplos.

Siendo un plato tan célebre, es
lógico que en su viaje por el mundo, haya sufrido adaptaciones de acuerdo a los
productos y costumbres de cada región. De hecho, la autentica paella española
difiere un poco, aunque no mucho, de lo que conocemos en la Argentina por los
productos específicos que se utilizan. 

Nosotros, como también sucede en
otras partes del mundo, estamos acostumbrados a paellas cocinadas en grandes recipientes
que llegan a veces a tener más de 10
cm de altura, llenos de arroz y con diferentes

Aunque la palabra risotto viene de "riso" (arroz en italiano) y, por lo tanto, se la podría aplicar a cualquier preparación con arroz, cuando uno pide risotto en un restaurante tiene ciertas expectativas de técnica y materias primas que conforman este plato tan famoso mundialmente.  Obviamente no es lo mismo que el mozo nos traiga un risotto que recibir un plato de arroz con alguna guarnición.

Risottos clásicos como el risotto milanés o el risotto primavera han cruzado fronteras y trascendido en el mundo gastronómico, y cadenas de restaurantes de alcance internacional han hecho del risotto su especialidad principal, convocando a personalidades, gourmands y público en general a disfrutar de un auténtico risotto italiano. Elaborar un risotto al estilo italiano es algo muy fácil si se tienen en cuenta algunas premisas.  

Los ingredientes en los que se basa este plato son arroz, caldo, almidón del propio arroz, manteca y queso parmesano (llamado en Italia Reggiano Padano o Parmigiano

¿Y...? ¿Cómo vamos sobrellevando el frío del invierno? Una buena manera de hacerlo es comiendo pastas, ¿no les parece? Me las imagino... calentitas, humeantes..., con ricas salsas.

Los argentinos somos una de las culturas más adeptas a las pastas.  Consumimos anualmente casi tantas como lo hacen en Italia y la cantidad de fábricas de pastas frescas que han surgido en los últimos tiempos, de algún modo lo confirma.

Sé que resulta un poco incómodo el hecho de que pequeños detalles, como el grosor, el tamaño o la forma, cambien el nombre de las mismas, generando una cierta confusión.  Pero en la cocina, todo se diversifica tan vertiginosamente, que necesitamos de esas clasificaciones para poder identificar de una manera rápida y clara el producto en cuestión.  Y aunque a veces se caiga en la exageración, de que para nombrar ravioles con forma de triángulo, los llamen "trianguli", la mayoría de estas denominaciones facilitan el trabajo del cocinero.

Así, en Argentina, los "agnolotis"

La semana pasada, una Sra. me paró en el supermercado y me dijo: "Ariel, cada vez que voy a un restaurante y quiero tomar una rica sopa, me encuentro con que en el menú hay sopas, consomés, potajes, bisques... y como no se cuáles son las diferencias entre ellas, nunca me decido por ninguna".

Para poder comprender las diferencias entre unas y otras, debemos entender primero que los parámetros utilizados en las distintas clasificaciones, no son parámetros rígidos, sino que, de tan amplios, pueden resultar poco claros y, peor aún, pisarse entre si.

Desde tiempos remotos, el hombre se ha visto en la necesidad de extraer sabores y nutrientes de aquello que le proporciona la naturaleza. Durante las diferentes hambrunas que ha debido soportar la humanidad a lo largo de su historia reciente, cocineros y científicos se vieron forzados a encontrar la forma de alimentar a mayor cantidad de gente a un costo menor, con los pocos recursos con los que contaban.  De esta manera, y gracias a la

Generalmente, cuando los platos trascienden dentro de una cultura y pasan a formar parte de su tradición, vienen acompañados de alguna simpática historia sobre su creación.  Es difícil determinar si estas anécdotas son verídicas o no, pero si no lo son merecerían serlo por lo pintorescas y entretenidas.

A propósito de esto, tuve la suerte de grabar un programa con el History Channel, en el cual se investigó y chequeó con conocidos historiadores, el origen de algunos platos muy populares en nuestro país. También llegó a mis manos un libro muy interesante de Dereck Foster (periodista, amante de la gastronomía y de los vinos), en el cual recopila muchas historias y datos sobre la cocina argentina.  Esto, junto con algunos relatos que escuché en mis viajes, han hecho que me interesara por el tema y quiero compartir con ustedes algunas de esas historias.

Por ejemplo, ¿por qué si estamos en un restaurante de pastas, en Italia y pedimos sorrentinos el mozo nos mira con desconcierto?

Soy un convencido de que el ser humano ha sido, desde siempre, un ser terriblemente curioso.  Según nos cuentan, los mayores descubrimientos de la historia se han dado por curiosidad o por casualidad.  Eso de que "la curiosidad mató al gato..." podría extenderse al hombre sin temor a errar.  

Por supuesto que hay muchísimas excepciones, y para evitar posibles susceptibilidades y desacuerdos, lo mejor será que sigamos usando al pobre minino como símbolo de curiosidad extrema.

En lo que a mi respecta, soy un gran curioso.  Especialmente en esto de la gastronomía. 

Me gusta probar todo lo que está a mi alcance.  No locamente, sino aquellos comestibles desconocidos para nosotros pero habituales para otras culturas.  Es maravilloso lo que nos ofrece la naturaleza en este tema, y cuando veo un fruto, una semilla o una raíz cuyo gusto no he probado, me resulta muy difícil dejarlo pasar.

En una oportunidad, estando de visita en Brasil con unos amigos, conocí el "Acajú", fruto de donde se

¡Hola! ¿Cómo están? ¿Listos para encarar un nuevo tema? Hoy se me ocurrió que podíamos hablar de las empanadas. ¡Pavada de tema! Es increíble, uno puede pasarse una vida investigando sobre ellas y siempre va a encontrar nuevos datos y versiones que se contradicen unas con otras. Por ello, esta columna no tiene otra intención que la de acercarles una simple guía sobre sus orígenes y las diferencias que pueden tener según la zona en la que se preparan.

Si bien los argentinos tenemos una gran identificación con la empanada, (al punto tal que la Secretaría de Cultura de la Nación ha determinado que la misma lleve el sello de Patrimonio Cultural, Alimentario y Gastronómico Argentino) y su referencia se remonta a los inicios de nuestra historia, no podemos negar que la empanada es algo mundial. Según algunos historiadores, la empanada es un aporte árabe que llegó a través de los primeros andaluces, siendo en sus comienzos un relleno que se envolvía en una masa de pan con levadura y se