Publicaciones de blog de Jackie Lekerman

Saber hacer aderezos es fundamental para notar la diferencia entre una comida simple y una gourmet. Tenerlos a la mano en la heladera hace la diferencia a diario en nuestra cocina.

Chimichurri/ Thinkstock

1. Salsa criolla: Ideal para acompañar cualquier plato de carne, pollo o pescado.

Ingredientes:

• 1 morrón
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 taza de aceite
• ½ taza de vinagre de vino
• ½ taza de hojas de perejil
• sal y pimienta

Elaboración:

1. Cortar el morrón, la cebolla y los tomates sin semillas en cuadraditos pequeños.
2. Agregar el aceite y el vinagre.
3. Cortar las hojas de perejil finamente y agregar sal y pimienta.
4. Colocar la preparación en un frasco de vidrio y conservar en la heladera.

2. Chimichurri: Muy argentino y perfecto para un buen corte.

Ingredientes:

• 3 dientes de ajos
• Perejil fresco
• Orégano fresco
• 2 cucharadas de ají molido
• ½ taza de aceite
• ¼ de taza de vinagre de vino
• 1 hoja de laurel
• 1 taza de agua
• sal y pimienta

Elaboración:

1. Picar el perejil y el orégano.
2. Cortar el ajo finamente y colocar toda la preparación

Los hot cakes son tortitas chatas, redondas y esponjosas que suelen prepararse para el desayuno típico americano. A mi gusto son más ricas que los panqueques, y más sencillas de hacer. Agregándole alguna mermelada o dulce es exquisito. Preparé 2 recetas para ofrecerles aquí van:

Hot Cakes/ iStockphoto

Hot cakes de Chocolate

Ingredientes:

• 45 gr de harina integral superfina
• 45 gr de harina blanca 0000
• 2 cdas de azúcar integral
• 3 cdas de azúcar impalpable
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• 60 gr de leche en polvo descremada o leche en polvo de soja o alguna enriquecida
• 3 claras de huevo
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• yogurt saborizado opcional

Preparación:

1. Tamizar la harina, el cacao, azúcar y la leche en polvo.
2. Batir las claras y la vainilla luego verter en la mezcla anterior sin dejar de mezclar.
3. Dejar reposar 20 min.
4. En una sartén colocar una cucharada de la preparación dar vuelta y retirar.
5. Utilizar el yogurt como salsa

Hot cakes con miel

Ingredientes:

• 3 huevos
• 2 cdas de azucar
• 130 g de harina

Esta entrada merece ser acompañada con un muy buen trago. Es lo que llamamos delicadeza, hecha en el momento y digna de saborear en una ocasión especial. Lo ideal sería acompañarla con un sake tibio, o algún coctel preparado con sake.

Para deleitar en una cena exótica, podés agregar esta deliciosa entrada, que además, viste mucho una mesa por su presentación. Hablo de los langostinos tempura. Esta preparación de Asia nos funciona también para preparar otras carnes, pescados, y hasta frutas, como las bananas. Es una preparación muy simple que ayuda a darle variedad a nuestra cocina.

Tempura de langostinos/ iStockphoto

Ingredientes:

• 20 langostinos
• 150 g harina común
• 100 g de harina integral
• Sal y pimienta
• Agua helada
• 1 cdita de maicena
• Aceite para freír
• Hielos

Elaboración:

1. Colocamos las harinas en un bowl y mezclamos, le agregamos la sal, pimienta y la maicena, y por último el agua helada en cantidad necesaria para formar una masa grumosa y casi espesa.
2. A la masa se le agregan hielos para que este bien fría.
3. Poner a freír

Paseando por los mercados de buenos aires encontré que se venden muchos curry caseros hechos de forma artesanal, y que tienen un aroma sensacional.

El curry es una mezcla de especias de la India, usada para los arroces y para algunas carnes, transformando lo que comes en una sensación inolvidable de perfumes y colores tierras.

Lo podemos usar para macerar preparaciones o directamente diluirlo con agua, aceite, vino o caldo, e incorporarlo directamente en la comida elegida.

Esta receta que elegí para ustedes es muy práctica si invitan amigos, principalmente porque es muy sencilla de preparar en grandes cantidades, y acompañado simplemente de un arroz, se puede hacer una cena completa.

Pollo con curry/ iStockphoto

Ingredientes:

• 1 kg de pollo cortado en cubos chicos
• 2 cdas de aceite
• 2 ajos
• 2 cebollas
• Jengibre rallado
• 1 cdita comino
• 1 cdita cúrcuma
• 1 cdita cilantro
• Sal y pimienta
• 1 lata de tomates enteros
• 2oo ml de leche de coco

Elaboración:

1. En una cacerola calentamos el aceite, picamos la cebolla y el ajo, lo

El flan es un postre sin harinas, de esos postres que siempre están presentes entre los niños porque a ellos, más que a nadie les encanta, aunque algunos adultos adoramos comer un buen flan casero.

No es pesado, ni muy calórico si en vez de azúcar usamos algún edulcorante y leche descremada. Otro tip es no hacer el caramelo.

En los clásicos restaurantes siempre hay flan como postre . Hoy es un postre poco frecuente entre los jóvenes, por eso lo vamos a revindicar .

Flan casero/ iStockphoto

Ingredientes:

• 600ml de leche descremada
• 7 cdas de azucar
• 7 huevos de campo
• chaucha de vainilla natural

Elaboración:

1. En una cacerola entibiamos la leche junto al azúcar, dejando disolverla por completo y retiramos del fuego.
2. En otro bowl, batimos los huevos y los agregamos a la leche con el azúcar. Allí agregamos la vainilla en forma líquida o retirando de la vaina la parte espesa para incorporarla en la preparación.
3. Unimos bien esta preparación y volcamos en moldes de vidrio o cerámica que vayan al horno sin tener que hacer

Las pizzas de restaurantes pueden ser muy pesadas. En general se fríen los vegetales que llevan por encima, los quesos son muy grasos, y además, llevan aceite por encima al finalizar la preparación. Todo esto hace que una porción de pizza comprada tenga muchísimas más calorías que una hecha en casa. Aquí dejo una receta para hacer una casera que no resulte tan pesada.

Pizza hecha en casa/ iStockphoto

Ingredientes:

• 1kg de harina 000
• 25 g de levadura seca
• 600ml de agua a temperatura ambiente
• Salsa de tomate
• Sal

Elaboración:

1. Colocar la harina y mezclarla con la sal. Agregar el agua natural poco a poco e ir mezclando todo hasta obtener una masa blanda que no sea nada pegajosa.
2. Cuando logramos hacer una masa lisa y suave, la envolvemos en papel film para que no se seque. Dejamos que descanse hasta que crezca al doble de su volumen.
3. Dividimos la masa de 6 a 8 bollos y los estiramos, espolvoreando con harina para que no se peguen.
4. Cocinamos cada masa y luego colocamos nuestros ingredientes por encima para volver a llevar

Las albóndigas de carne ya existían desde hace mucho tiempo. Nos las enseñaron nuestras abuelas y nuestras madres, y son muy fáciles de hacer, y a la vez nutritivas. A los chicos les encantan.

Hay varias recetas distintas, y creo que casi todas son deliciosas. Podemos crear la nuestra conociendo los gustos de nuestros hijos y así, hacerlos participar de la elección de ingredientes y de la preparación.

Redonditos de carne con salsa de tomate/ Thinkstock

Ingredientes:

• 2 cebollas
• 1 ajo
• Una pizca de orégano
• 1 kg de carne molida
• 250 g de migas de pan negro o integral
• Queso parmesano a gusto
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Colocamos una sartén al fuego con tres cucharadas de aceite hasta que esté caliente.
2. Picamos la cebolla y el ajo, y lo ponemos a dorar. Agregamos el orégano y la carne hasta cocinar toda la preparación. La carne debe estar marrón, pero tierna.
3. Apagamos el fuego, dejamos enfriar y armamos las redonditas de aproximadamente 50 g cada una.
4. Las doramos en aceite, y si queremos, hacemos una salsa de tomate natural y las incorporamos

Se pueden comprar en las casas de pasta, pero el día de hoy vamos a aprender a hacer ñoquis a la romana, que no son iguales a los de papa. La diferencia principal entre los ñoquis tradicionales de papa y estos es la sémola, que sirve para darles una textura y un sabor diferente.

Ñoquis a la romana/ iStockphoto

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 200 g de sémola
• 100 g de manteca
• Salsa de tomate
• Aceite
• 3 yemas
• 100 g de queso parmesano
• Sal /pimienta
• Nuez moscada

Elaboración:

1. Poner la leche en un jarrito al fuego hasta el punto hervor y bajar el fuego. Agregar la sémola en forma de lluvia
2. Cocinar por 15 minutos sin dejar de revolver con cuchara de madera.
3. Retirar la preparación del fuego y agregar la manteca, las yemas de una en una, y el queso parmesano rallado. Salpimentar y agregar un toque de nuez moscada
4. Retirar la preparación del fuego y la acomodar sobre una fuente haciendo que la masa tenga 2 o 3 cm de espesor.
5. Enfriar por 1 hora en la heladera.
6. Cortar en piezas de 5cm de diámetro y acomodar en una fuente para llevar