Publicaciones de blog de Jackie Lekerman

Las pizzas de restaurantes pueden ser muy pesadas. En general se fríen los vegetales que llevan por encima, los quesos son muy grasos, y además, llevan aceite por encima al finalizar la preparación. Todo esto hace que una porción de pizza comprada tenga muchísimas más calorías que una hecha en casa. Aquí dejo una receta para hacer una casera que no resulte tan pesada.

Pizza hecha en casa/ iStockphoto

Ingredientes:

• 1kg de harina 000
• 25 g de levadura seca
• 600ml de agua a temperatura ambiente
• Salsa de tomate
• Sal

Elaboración:

1. Colocar la harina y mezclarla con la sal. Agregar el agua natural poco a poco e ir mezclando todo hasta obtener una masa blanda que no sea nada pegajosa.
2. Cuando logramos hacer una masa lisa y suave, la envolvemos en papel film para que no se seque. Dejamos que descanse hasta que crezca al doble de su volumen.
3. Dividimos la masa de 6 a 8 bollos y los estiramos, espolvoreando con harina para que no se peguen.
4. Cocinamos cada masa y luego colocamos nuestros ingredientes por encima para volver a llevar

Las albóndigas de carne ya existían desde hace mucho tiempo. Nos las enseñaron nuestras abuelas y nuestras madres, y son muy fáciles de hacer, y a la vez nutritivas. A los chicos les encantan.

Hay varias recetas distintas, y creo que casi todas son deliciosas. Podemos crear la nuestra conociendo los gustos de nuestros hijos y así, hacerlos participar de la elección de ingredientes y de la preparación.

Redonditos de carne con salsa de tomate/ Thinkstock

Ingredientes:

• 2 cebollas
• 1 ajo
• Una pizca de orégano
• 1 kg de carne molida
• 250 g de migas de pan negro o integral
• Queso parmesano a gusto
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Colocamos una sartén al fuego con tres cucharadas de aceite hasta que esté caliente.
2. Picamos la cebolla y el ajo, y lo ponemos a dorar. Agregamos el orégano y la carne hasta cocinar toda la preparación. La carne debe estar marrón, pero tierna.
3. Apagamos el fuego, dejamos enfriar y armamos las redonditas de aproximadamente 50 g cada una.
4. Las doramos en aceite, y si queremos, hacemos una salsa de tomate natural y las incorporamos

Se pueden comprar en las casas de pasta, pero el día de hoy vamos a aprender a hacer ñoquis a la romana, que no son iguales a los de papa. La diferencia principal entre los ñoquis tradicionales de papa y estos es la sémola, que sirve para darles una textura y un sabor diferente.

Ñoquis a la romana/ iStockphoto

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 200 g de sémola
• 100 g de manteca
• Salsa de tomate
• Aceite
• 3 yemas
• 100 g de queso parmesano
• Sal /pimienta
• Nuez moscada

Elaboración:

1. Poner la leche en un jarrito al fuego hasta el punto hervor y bajar el fuego. Agregar la sémola en forma de lluvia
2. Cocinar por 15 minutos sin dejar de revolver con cuchara de madera.
3. Retirar la preparación del fuego y agregar la manteca, las yemas de una en una, y el queso parmesano rallado. Salpimentar y agregar un toque de nuez moscada
4. Retirar la preparación del fuego y la acomodar sobre una fuente haciendo que la masa tenga 2 o 3 cm de espesor.
5. Enfriar por 1 hora en la heladera.
6. Cortar en piezas de 5cm de diámetro y acomodar en una fuente para llevar

El romero es una hierba sumamente aromática, crece de forma muy sencilla en casi todo espacio posible de la tierra, no requiere de grandes cuidados y es perdurable.

En la cocina se usa para platos salados, especialmente para todo tipo de carnes rojas o blancas. Se puede conseguir en forma seca o directamente fresco de la planta.

También tiene otro tipo de usos como para hacer cremas para el cuerpo y rostro o en sales de baño, y también para perfumar ambientes.

Lomo al romero

Lomo al romero/ Thinkstock

Ingredientes:

• 1 lomo mediano
• 1 limón (rallamos su piel)
• Hierbas finas
• 3 ramitas de romero
• 4 cucharadas de aceite
• Sal/pimienta

Elaboración:

1. Atamos el lomo con algún hilo apto para el fuego para que no se desarme.
2. Pincelamos al lomo con el aceite.
3. Picamos las hierbas, le agregamos sal y pimienta, y pasamos el lomo por estas hierbas hasta que se queden pegadas.
4. Colocamos el romero entero entre el hilo y el lomo.
5. Lo cocinamos a la parrilla con todas las hierbas , y cuando esté cocido, quitamos el romero

El arroz yamaní es de color oscuro, con un sabor intenso a semillas, es entero y muy resistente al fuego.

Si no lo has probado, es el momento de cambiar de arroz y consumirlo con frecuencia. Es ideal para consumirlo como plato único, acompañándolo de vegetales, carnes rojas, pescado, pollo o mariscos. Es un súper cereal para ingerirse en invierno.

Arroz yamaní/ iStockphoto

Hoy les voy a pasar una original receta de yamaní acompañado con tofu.

Ingredientes

• 300 g de arroz yamani
• 1 paquete de Tofu
• 1 taza de salsa de soja
• 1 diente de ajo
• 1 zapallito
• 1 berenjena
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• Brotes de soja 1 bolsa
• Semillas de sésamo a gusto
• 5 cucharadas de aceite
• Sal /pimienta

Elaboración:

1. Poner el arroz integral en una cacerola, la proporción es de 1 taza de arroz por 2 de agua.
2. Dejar cocinando hasta que el arroz este tierno y el agua se haya evaporado por completo.
3. Cortamos todos los vegetales en cuadraditos, y los salteamos con al aceite en una sartén.
4. Condimentamos con sal y pimienta.
5. Juntamos estas verduras el arroz

El cuadril es un corte de carne noble, no falla en sus formas de uso. Es suave, tierno y da para hacerlo en diferentes preparaciones. Podemos contar con el cuadril como corte para siempre tener en nuestro freezer y que pase a estar siempre en nuestra lista de compras.

Cuadril a la cacerola

Cuadril a la cacerola/ iStockphoto

Ingredientes

• 500 g de cuadril
• Sal y pimienta
• 2 ajos aplastados
• 6 cdas de salsa de soja
• 3 tazas de vino tinto
• 1 taza de caldo
• 3 cebollas
• Tomillo
• 2 cdas de miel

Elaboración:

1. En una cacerola poner 2 cdas de aceite esperar a que esté bien caliente.
2. Sellar el cuadril por ambos lados. Retirar y reservar por un rato.
3. En la misma cacerola, picar las cebollas y cocinarlas un poco. Agregar el vino y el caldo, el tomillo y los ajos machacados.
4. Agregar sal, pimienta, la salsa de soja y la miel.
5. Devolver la carne a la cacerola y cocinar hasta que la salsa comience a reducir, o sea, que se espese.
6. Retirar y dejar que baje a temperatura ambiente. Cortar la carne y bañarla con la salsa

Como guarnición se

Todos conocemos el famoso gratinado de repollitos de Bruselas, pero hoy vamos a usar otros vegetales para hacerles un delicioso gratinado.

Me encanta durante el invierno incorporar en mi alimentación este tipo de preparación, porque es sustanciosa y ayuda a no pasar tanto frío, ya que después de comer estos platos se nos eleva muchísimo la temperatura porque ponemos a trabajar el metabolismo.

De algo simple como un vegetal obtendremos una preparación completa y muy elaborada, que combina muy bien con cualquier proteína, o ¿por qué no? Algún cereal, como el arroz o el mijo.

Calabazas asadas y gratinadas

Gratín de vegetales/ iStockphoto

Ingredientes

• 1 calabaza
• Aceite para untar
• 1 ajo
• Sal y pimienta
• 100 g queso tipo port salut
• 100 g queso de cabra
• 6 cdas de crema
• Queso parmesano
• Perejil picado finamente
• Nueces picadas

Elaboración:

1. Cortamos toda la calabaza en la mayor cantidad de rodajas posible.
2. Untamos las rodajas con aceite y ajo muy bien picado.
3. Colocarlas en un recipiente extendido para el horno y hornear

Este es el típico pan de carne que se usaba antes. Lo podemos hacer picando pollo, o pescado, y siempre obtendremos la misma consistencia en diferentes sabores. Es una receta muy fácil y práctica que podemos servir fría para ser salseada.

Acompaña bien a los purés por su consistencia cremosa, además de que juntos pueden compartir el gravy de tu elección.

Pan de carne/ iStockphoto

Ingredientes:

• 1 kg de carne picada
• 1 cebolla rallada, si es roja mejor
• Ajo al gusto
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de azúcar
• Perejil picado al
• 2 huevos
• 500 g de pan rallado o avena

Preparación:

1. Mezclar la carne picada e ir condimentándola con la cebolla, la sal, y la pimienta fresca es mejor. Si te gusta el chile, podés ponerlo ahora
2. Agregar el azúcar, el pan rallado para secar la preparación, los huevos para ligarlo todo y el perejil para darle olor y sabor.
3. Lo colocamos en una budinera enaceitada en el horno hasta que se cocine. Esto se sabe cuando está dorado por fuera.
4. Desmoldar, partir y servir.

Con el pollo, lo único que tenés que