Cierto es que la carne de caballa no tiene nada que envidiar al atún o a las sardinas, y es otro de los tradicionales insumos para las conservas de pescado. Es muy rica en “grasas buenas”, como el Omega 3, que reducen los niveles de colesterol y de triglicéridos en la sangre, contribuyendo a hacerla más ligera.

Asimismo, la caballa contiene gran cantidad de vitaminas del Grupo B (B1, B2, B3, B5 y B12) en niveles comparables a las contenidas en los huevos, algunos cereales y productos animales, así como en otros pescados azules. Ahora te enseño cómo prepararla en un plato que gustará a chicos y grandes.

Budín tibio de caballa/ iStockphoto

Ingredientes:

• 4 latas de caballa
• 3 huevos
• Cebolla de verdeo
• Ajo
• Leche para remojar el pan
• 1 taza de miga de pan integral
• Sal pimienta
• Cebolla roja
• 250 ml caldo

Elaboración:

1. Cocinar los vegetales en aceite ir agregando el caldo hasta reducirlo.

2. En un bol, batir los huevos con la caballa, sal, pimienta y la miga de pan remojada

3. Pasar la mezcla a un molde y hornear hasta ver que

Me sorprendí cuando me pasaron mi primera receta con cerveza, no sabía que se podía cocinar con cerveza, ni me imaginé que era un producto posible de incorporar en cocciones.

A lo largo de mi carrera entendí que casi todos los medios líquidos se pueden reemplazar por otros y que los alcoholes también, porque evaporan el calor dejando su aroma y sabor. Les voy a dar una receta con pollo, pero así como se pueden reemplazar los líquidos, también podemos reemplazar los tipos de carnes.

Pollo a la cerveza

Pollo a la cerveza/ Thinkstock

Ingredientes:

• 2 kg de Pollo trozado
• 1 litro de cerveza
• 3 cebollas picadas
• 3 zanahorias
• 1 ajo
• 1 hoja de laurel
• aceite de oliva
• 3 cebolla de verdeo

Elaboración:

1. Poner el pollo trozado sin la piel en una sartén con aceite de oliva y retirarlo.
2. Picar finamente las verduras y colocarlas con aceite en una olla caliente hasta cocinarlas.
3. Agregar el pollo ya sellado con las verduras.
4. Agregar 1 litro de alguna cerveza, sal y pimienta. Dejar ahí hasta que el pollo esté cocinado.
5. Retirá el pollo y

Los risottos son comidas de invierno, pero hay días que se prestan para degustarlos igualmente, especialmente esas noches de vacaciones cerca del mar donde los vientos soplan y se siente una brisa fresca. Por eso elegí un risotto, pero de pescado.

Risotto de pescado/ iStockphoto

Ingredientes

• 400 g de carnaroli
• 2 cebollas
• Vino blanco 200 ml
• Caldo de pescado
• Manteca 50 g
• Crema 50 ml
• Ajo
• 2 filetes de pescado a elección
• Ciboulette
• Sal pimienta

Preparación:

1. Para un risotto con textura realmente cremosa, es importante que el caldo esté bien caliente cuando se agregue al arroz. Debe dejarse hirviendo, próximo a la cacerola ancha.

2. Sofreí la cebolla y el ajo,durante 5 minutos, hasta que suavice. Añadí el arroz y revolvé bien para cubrir cada grano con el aceite.

3. Cociná durante 2-3 minutos. Agregá el vino, revolvé un par de veces y cociná durante 1-2 minutos, hasta que el vino haya sido absorbido.

4. Con la cacerola a fuego medio, agregá un cucharón lleno con caldo hirviendo; revolvé cuidadosamente y siempre hacia el

¿A cuántas cosas llamamos milhojas? Hay una famosa torta de duce de leche, muy clásica en el campo. Se hace con muchas capas de masa y se va intercalando con dulce de leche entre capa y capa.

Ahora vamos hacer la milhojas, pero con papas. Es un plato riquísimo por sí solo, pero también lo podemos usar como acompañamiento. Yo la como con una rica ensalada de rúcula, tomates secos y alguna tostada crocante.

Milhojas de papa/ Thinkstock

Ingredientes:

• 2 Papas
• 300 ml de crema
• Sal y pimienta
• Queso de rallar

Elaboración:

1. Pasar las papas peladas por una mandolina. Si no tenés mandolina, hay que cortar las papas lo más fino posible.
2. Tomar una fuente que sirva para el horno y colocar una capa de papas.
3. Salpimentar y poner un chorro de crema que cubra las papas y un poco de queso rallado
4. Repetir el proceso con, al menos, 20 capas. Terminar cubriendo con una capa de crema y queso.
5. Una vez terminado el proceso, llevar a horno hasta conseguir un color dorado.
6. Dejar enfriar.

Se puede comer directamente, pero a mí me gusta

Spaetzle son los ñoquis pequeñitos que se sirven típicamente con el goulash húngaro, que es un estofado de carne que se cocina en cacerola a fuego lento.

Estos ñoquis se pueden comer de diferentes maneras, no sólo como acompañamiento. Son un típico plato invernal para días de frío, y servido en buenos bowls de cerámica o barro son ideales para comer con tenedor y mantener el calor en el estómago.

Spaetzle/ Thinkstock

Ingredientes:

• 500 g de harina
• 250 g de leche
• Aceite
• 3 huevos
• Sal pimienta
• Manteca

Procedimiento:

1. Ir mezclando todos los ingredientes hasta formar una masa más bien pegajosa y algo mas líquida que la masa de pasta convencional.
2. Poner agua en una cacerola grande y dejar hervir, agregar agua y unas gotas de aceite.
3. Colocar la pasta en un colador especial de agujeros grandes, o en un colador de ñoquis.
4. Hay que empujar la masa a través de los agujeritos y dejarlos caer en el agua.
5. Cuando los ñoquis suben a la superficie, los retiramos con una espumadera para depositarlos en la fuente que vamos a llevar a la

Este postre es helado y muy fácil de elaborar. Sólo necesitás una noche de heladera, y por supuesto, conseguir maracuyás. Hoy en día se encuentran en algunas verdulerías, especialmente en el barrio chino.

Postre helado de maracuyá/ Thinkstockphoto

Ingredientes:

• 2 potes de crema
• 10 maracuyá frescos
• 2 latas de leche condensada

Procedimiento:

1. Primero batir la crema hasta obtener chantilly.
2. Cortar los maracuyá por la mitad, y con una cuchara, retirarles la pulpa.
3. Agregar la pulpa a las 2 latas de leche condensada y mezclar hasta obtener una crema con sabor a maracuyá .
4. Colocar la preparación en algún molde de forma redonda o alargada y llevar todo a la heladera por una noche.
5. Dejar una maracuyá para obtener salsa para verter encima de la torta helada.

Para la salsa:

• 2 pulpas del maracuyá
• 2 cucharadas de azúcar

Poner a calentar los 2 ingredientes y dejar enfriar. Esparcir sobre la torta al momento de servir.

Es una torta helada que no deja de recibir comentarios, y de pinta, parece que la compraste en una heladería.

Tenés que

Hay muchas formas de hacer la polenta, empezando por variar los líquidos que se usan para prepararla habitualmente, como el caldo, leche, vino, o jugo.

También se puede agregar algún ingrediente como ajos cocidos o cebollas y tomates secos hidratados.

O bien, se puede cambiar el sabor sazonándola con condimentos específicos, y así va cambiando de una simple polenta clásica en un super plato gourmet para el más refinado restaurante y paladar.

Polenta/ Thinkstockphotos

Ingredientes:

• 700 g de polenta o harina de maíz
• 1 litro de leche
• Tomillo y orégano
• Sal y pimienta
• 100 g de manteca pomada
• Tomates secos hidratados
• 50 g de queso gouda rallado

Elaboración:

1. Colocar la leche en un cacerola y poner a hervir.
2. Agregar la harina de maíz en forma de lluvia sin dejar de revolver hasta que quede espesa y se despegue de las paredes
3. Mientras revuelves, agregá sal y pimienta, las hierbas, la manteca, el queso y los tomates ya hidratados y procesados o finamente picados .
4. Retirá del fuego y colocá la preparación sobre una placa

Estos son algunas ideas de platos bajos en calorías para realizar viandas o dietas bajas en grasas. Como verás, no utilizamos aceite, se cocina casi todo en sus propios jugos. Las cantidades deben ser pequeñas, y si salteamos, lo hacemos con roció vegetal. Podés usarlas como base para sacar ideas de como hay que comer cuando los kilos nos molestan.

1. Wok de pollo:

• Pechuga de pollo cortada en cubos
• Tomates perita triturados
• Zanahorias cortadas en tiritas
• Chauchas en tiras
• Cebolla picada
• Puerro
• Morrón rojo

Se saltea en rocío vegetal y se agregan todos los ingredientes al wok.

Wok de pollo/ iStockphoto

2. Chop Suey de carne

• Zanahoria
• Puerro
• Cebolla
• Morrón
• Zucchini
• Berenjena
• Brotes de soja
• Lomo en cortado en cubos

Cortar todos los vegetales en juliana, saltear en un wok, agregar brotes de soja y salsa de soja como condimento.

3. Filetes de merluza al horno

• Filetes de merluza
• Salsa de tomates
• Tomates frescos
• Queso Port Salut descremado
• Orégano

Cocinar en horno el filet de merluza y cubrir con la salsa