La mostaza es un preparado a base de semillas .Solemos usar sola: la Savora. Pero hoy en día la variación en tipos de mostaza es enorme y muy útil para cocinar. Con este detalle se agrega un sabor importante a nuestras preparaciones.
Hay al menos tres tipos de granos de mostaza, provenientes de tres especies de plantas distintas. Una es la blanca, cuyo perfume es refinado y con un sabor apenas picante, que es la base de las mezclas comerciales de condimentos, y que da origen al tipo de mostazas alemanas, checas y americanas.
La segunda es la negra, muy potente y sobre todo picante, que es la empleada mayormente en la India, como Dijon. Y un tercer tipo de mostaza, llamada gris, ocupa el punto medio entre las otras. Con estos datos en mente, préstale atención a las que venden en el súper.
Por lo general una buena mostaza es la que todavía deja entrever el grano en la pasta, mientras que las más flojas son las que vienen en formato de cremas.
Les paso dos recetas para que practiquen:
Aderezo de mostaza básico
Ingredientes (para la ensalada y el aderezo):- Hojas verdes
- Nueces
- Queso
- Miel
- Aceite de oliva
- Acetto balsámico
- Mostaza
- Sal
- Pimienta
Procedimiento:
- Mezclar bien la miel con el acetto balsámico, la mostaza, la sal y la pimienta.
- Emulsionarlo bien, en buena cantidad.
- Verter sobre la ensalada dispuesta con el colchón de hojas verdes, el queso esparcido entre los verdes y las nueces enteras.
Lomo a la mostaza
Ingredientes:- 1kg de lomo
- 1 /2 pote de 250 de crema de leche
- 100gras de mostaza
- aceite
- sal
- pimienta
- vino tinto opcional
Procedimiento:
- Cortar la carne en medallones y cocinarlos en sartén con aceite, sal y pimienta.
- Darle el último golpe de cocción con un poco de vino tinto hasta espesar un poco los jugos.
- Por otro lado hacemos la salsa de mostaza: Mezclar la mostaza con la crema y echar por encima de la carne.
Esta receta la podes hacer con pollo también, de la misma forma.
Yo suelo tener en mi heladera varios tipos de mostaza y con ellas invento salsas para ensaladas o carnes y realmente logro darles a las comidas un sabor y cremosidad extraordinaria. ¡Probalo vos también!
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