Siendo el cereal mas cultivado a nivel mundial, se vuelve el grano que a través de los años está alimentando y seguirá alimentando a miles de personas en el mundo, por lo menos para un tercio de la población mundial es su principal fuente de energía y proteínas.
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Lo bueno del trigo está en el grano mismo, formado por varias capas que en conjunto le dan el equilibrio nutricional perfecto para brindarnos salud.
Estas capas son:
El salvado o pericarpio, aquí se encuentran proteínas, grasas, vitaminas, minerales y principalmente la fibra de varios tipos como la celulosa, hemicelulosa y lignina. Su acción se presenta básicamente a nivel intestinal, reteniendo agua, aumentando el volumen y peso de las heces, esto a su vez aumenta la velocidad del paso de las heces por el intestino y por último, estas fibras no ayudan a eliminar sustancias irritantes, tóxicas, colesterol, sales biliares presentes en el intestino.
La siguiente capa se conoce como aleurona, al estar cubierta por paredes gruesas de celulosa, solo durante el proceso de trituración pueden ser liberadas y aprovechadas por el organismo.
Le sigue el endospermo, del cual se obtiene la harina blanca, y su nutriente principal son los azúcares o carbohidratos y una pequeña porción de proteínas.
Y por último se encuentra el germen de trigo, conocido como el embrión del grano ya que en esta parte se concentran todas las sustancias necesarias para iniciar el desarrollo de una planta completa. Se encuentran proteínas, incluyendo la lisina, aminoácido esencial, presente en alimentos de origen animal principalmente. Ácidos grasos esenciales como el linoleico y el alfa-linolénico. Vitaminas complejo B, E, minerales como fósforo, magnesio, hierro. Enzimas como la superóxido-dismutasa con acción antioxidante.
Podemos decir que con 10 cucharadas de germen de trigo cubrimos las necesidades de vitamina B1, B9, E, fósforo y manganeso.
Sobre lo malo del trigo, viene cuando durante el proceso de trituración y molienda son separadas sus capas y comercializadas de manera individual. Originando un desequilibrio y pérdida de algunos nutrientes. En el caso del salvado de trigo, consumirlo de manera separada y en grandes cantidades, minerales como el hierro, zinc y calcio son atrapados por unas sustancias conocidas como fitatos, las cuales evitan que se absorban estos nutrientes en el intestino. Cuando solo se usa el endospermo, utilizado para la preparación de harinas, panes y pastas, lo único que estamos aportando son los carbohidratos con una pequeña porción de proteínas, excluyendo la mayoría de sus vitaminas, minerales y otros nutrientes importantes. Y por último encontramos el germen de trigo, este sigue conservando sus nutrientes de manera aislada por lo tanto se convierte en la parte más valiosa del trigo.
El consumo del grano entero de trigo, la harina integral, preparada con el trigo entero, el trigo germinado y el trigo bulgur, son algunas presentaciones ideales con las que podemos obtener todos los beneficios del trigo.
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