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Parmentier, ¿es el “hombre” papa?
Publicado el 20 de noviembre de 2009, 06:29 AM
Según nos cuenta la historia, la papa no se comenzó a cultivar en Francia sino hasta alrededor de los años 1560 y gracias al agrónomo Olivier de Serres. Sin embargo, no contaba con mayor prestigio, ya que en muchos países de Europa se la consideraba, tanto por su aspecto como por su modo de... Más
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Día de la Madre: postres con helado
Publicado el 13 de octubre de 2009, 12:06 PM
Como Uds. notarán, siempre me gusta andar sobre seguro (al menos en esta columna) y escribir sobre cosas fáciles de hacer, que puedan servirles. Y si hay algo seguro, que nunca falla, es el helado. Cualquier postre con helado, tiene un éxito garantizado. Este producto que deleita a ... Más
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Stroganoff Vs. Goulash
Publicado el 04 de septiembre de 2009, 09:22 AM
Cuando me decidí a escribir sobre este tema, supe que lo debía hacer con amplitud y que debía estar preparado para recibir un montón de críticas. ¿Por qué? Porque ambos platos son terriblemente clásicos y los clásicos, con el correr del tiempo, inevitablemente se van transformando y v... Más
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Y ahora, la paella
Publicado el 13 de agosto de 2009, 07:11 AM
Como todos sabemos, la paella es un plato célebre de la cocina española. Es originario de Valencia y su ingrediente básico es el arroz. Toma su nombre del recipiente en el que se elabora, algo parecido a una sartén con dos asas laterales. Sin embargo, no todo arroz que se cocine en... Más
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Hablemos de risotto
Publicado el 27 de julio de 2009, 07:14 PM
Aunque la palabra risotto viene de "riso" (arroz en italiano) y, por lo tanto, se la podría aplicar a cualquier preparación con arroz, cuando uno pide risotto en un restaurante tiene ciertas expectativas de técnica y materias primas que conforman este plato tan famoso mundialmente. Obviamente n... Más
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Las pastas
Publicado el 01 de julio de 2009, 07:48 AM
¿Y...? ¿Cómo vamos sobrellevando el frío del invierno? Una buena manera de hacerlo es comiendo pastas, ¿no les parece? Me las imagino... calentitas, humeantes..., con ricas salsas. Los argentinos somos una de las culturas más adeptas a las pastas. Consumimos anualmente casi tantas como lo... Más
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La sopa
Publicado el 16 de junio de 2009, 12:35 PM
La semana pasada, una Sra. me paró en el supermercado y me dijo: "Ariel, cada vez que voy a un restaurante y quiero tomar una rica sopa, me encuentro con que en el menú hay sopas, consomés, potajes, bisques... y como no se cuáles son las diferencias entre ellas, nunca me decido por ninguna".P... Más
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Historias y leyendas de la gastronomía
Publicado el 28 de mayo de 2009, 08:17 AM
Generalmente, cuando los platos trascienden dentro de una cultura y pasan a formar parte de su tradición, vienen acompañados de alguna simpática historia sobre su creación. Es difícil determinar si estas anécdotas son verídicas o no, pero si no lo son merecerían serlo por lo pintorescas y ... Más
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Sobre el autor
Chef Ariel Rodríguez Palacios
Editor, Realizó su formación académica en las principales escuelas
de gastronomía francesa y ha trabajado en prestigiosos
lugares, como el Ritz Hotel y la Maison Fauchon de París.
Su pasión por la comida y la enseñanza se ve reflejada en
los libros que ha publicado a lo largo de su carrera.
Actualmente es el director del Instituto Argentino de
Gastronomía.