Matambre de pollo relleno de vegetales

• Tiempo de preparación

  30

• Tiempo de Cocción

  60

• Cantidad de Porciones

  4

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1.Ingredientes

• 2 pechugas de pollo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 cda. de perejil fresco
• 2 cdas. de aceite
• ¼ cdta. de sal
• ¼ cdta. de pimienta

2.Preparación

1Precalienta el horno a temperatura media-alta. Quita la piel y filetea el pollo. Pela y pica las cebollas, pela las zanahorias y córtalas en bastones del tamaño de un fósforo.
2Salta en una sartén con el aceite a fuego medio la cebolla durante 4 min. hasta que esté transparente. Agrega la zanahoria, sal y pimienta. Cocina durante 10 min. revolviendo de vez en cuando. Retira y deja enfriar. Añade el perejil picado y mezcla.
3Coloca cada filete de pollo sobre una mesada. Pon 1 cda. de la preparación por encima y enrolla el pollo para que se forme un cilindro, sosteniéndolo con un escarbadientes.
4Unta el pollo con el aceite restante y colócalo en una fuente en el horno durante 20 min. hasta que esté dorado. Pon el horno a temperatura media y cocina 40 min. más. Retira y deja enfriar. Sirve cortado en rodajas finas.

3.Consejo

Si lo prefieres, puedes preparar esta receta al estilo tradicional, con carne de res en lugar de pollo.