Tartare de atún

• Tiempo de preparación

  50

• Tiempo de Cocción

  -

• Cantidad de Porciones

  2

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1.Ingredientes

• 1 filete (o cola) de atún rojo
• 1 echalote
• 1 cda. de alcaparras
• 1 huevo
• ¼ de ramito de perejil
• 20 gr. de pepinillos en vinagre
• ½ cdta. de mostaza de Dijón
• 1 par de gotas de Tabasco
• 1 par de gotas de salsa inglesa
• ½ cdta. de sal
• ½ cdta. de pimienta verde

2.Preparación

1 Toma un buen pedazo de atún bien fresco (se puede hacer también con salmón rosado, que es más barato y fácil de conseguir), o si está congelado, pon especial atención en descongelarlo bien.
2 Revisa que el atún esté limpio, sin piel y no tenga ninguna espina, al estilo de un sashimi. Con un cuchillo largo y de buen filo corta lonchas finas. Luego pica las lonchas de modo que queden pequeños cubitos.
3 Pon un bowl unos minutos en el freezer y procura que no tome olor. Retíralo y dispón los ingredientes de la siguiente forma.
4 Pon el jugo del limón, el aceite de oliva extra virgen y una punta de mostaza de Dijón, la yema del huevo y mezcla. Luego pon las alcaparras, el echalote, el perejil y el pepinillo picados bien finos.
5 Agrega el atún, la sal, la pimienta, un par de gotas de Tabasco y otro par de salsa inglesa y mezcla bien.
6 Pon la mezcla en un pequeño molde (o taza) previamente enfriado, con forma de timbal y sirve.

3.Consejo

El éxito de un tartar depende en buena medida de la frescura del pescado. Sirve acompañado de mesclun.