El maki es una de las variedades del sushi. Es curioso, pero el muy popular sushi tiene en realidad 1200 años, ya que sus orígenes se remontan al Japón del siglo IX. El maki, sin embargo, es más reciente; se empezó a preparar tal como lo conocemos a principios de 1800.

1.Ingredientes

• 2 tzas. de arroz de grano corto
• 1 pepino chico
• 1 palta
• 2 cdas. de Mirin (o vinagre de alcohol)
• 1 cdta. de azúcar
• ½ cdta. de sal
• 2 algas Nori
• Wasabi
• Salsa de soja

2.Preparación

1 Enjuaga el arroz con agua fría a fin de quitarle el exceso de almidón. En una olla mediana pon a hervir las 2 tazas de arroz con 2 tazas de agua. Tapa y espera a que el arroz absorba el agua (unos 15 min).
2 Cuando esté listo, distribuye el arroz en una fuente y dale unas "estocadas" con una cuchara. Abanícalo a fin de que se enfríe. Mientras diluye en una taza las 2 cucharadas de Mirin caliente (o en su defecto vinagre de alcohol), con el azúcar y la sal.
3Esparce el preparado sobre el arroz y prepara un bowl de agua fría para mojarte las manos mientras trabajas el arroz, de lo contrario se pegará. Sobre el sudare (esterilla de bambú), apoya el alga Nori. Distribuye el arroz sobre el alga cuidando de dejar un extremo libre de arroz (unos 4 cm). Sobre el extremo libre del alga pon una pequeña tira de wasabi.
3Pon en el centro el pepino pelado o la palta cortado en tiras largas y cuadradas y comienza a enrollar el sudare ejerciendo una presión suave. Cierra el extremo libre contra el roll del Nori y disponte a cortarlo en 8 piezas. Empieza por el medio. Cada vez que cortes el roll moja el cuchillo en agua fría.

3.Consejo

Moja apenas la pieza de maki en soja; no la bañes.