Arroz con mejillones a la greca

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  4

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1.Ingredientes

• 1,5 kg. de mejillones frescos
• 2 cebollas
• ½ l. De agua
• 2 cubitos de caldo de verduras Knorr
• ½ taza de aceite de oliva
• 250 g. de tomates
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de agua
• l cucharada de perejil picado
• l cucharadita de orégano
• pimienta recién molida

2.Preparación

1En una cacerola grande poner los mejillones bien limpios, la cebolla en rodajas, y el agua.
2Cocinar a fuego fuerte agitando la cacerola de vez en cuando unos minutos hasta que empiecen abrirse las valvas de los mejillones.
3Colar y reservar. Sacar los mejillones de sus valvas guardando algunos para decorar.
4Aparte rehogar en el aceite caliente la otra cebolla y los ajos picados hasta dorarse. Agregar los mejillones y saltearlos un momento. Incorporar el tomate en cubitos, el laurel y cocinar 3-4 minutos más.
5Cocinar el arroz con el agua y los cubitos de caldo de verduras Knorr durante 15 minutos, hasta que absorba el líquido.
6Incorporar la preparación de los mejillones, la mitad del perejil, el orégano y mezclar.
7Servir el arroz con las valvas de los mejillones reservados y espolvorear con el resto del perejil.

3.Consejo

Los mejillones frescos pueden reemplazarse por otros de lata. Para limpiar las valvas de los mejillones rasparlas con un cuchillo. Si se desea se puede agregar parte del caldo de cocción de los mejillones bien colado a la cocción del arroz.