Huevos escalfados con arvejas

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1.Ingredientes

• 2 latas de arvejas o 1 paquete de arvejas congeladas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 100 g. de panceta
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• media hoja de laurel
• 2 tomates
• 1 cubito de caldo de carne Knorr®
• 1 taza de agua
• 1 chorizo colorado
• una pizca de azúcar
• pimienta recién molida
• 4 huevos
• 1 cucharada de perejil picado
• tostadas de pan de molde

2.Preparación

1Rehogar la panceta cortada en tiritas finas en el aceite caliente. Añadir la cebolla y el ajo picados finos, el laurel y rehogar a fuego moderado 5 minutos.
2Incorporar los tomates en cubitos y las arvejas. Mezclar bien y cocinar tapado 5 minutos.
3Agregar el cubito de caldo de carne Knorr ® disuelto en el agua y el chorizo en rodajas.
4Cocinar lentamente 15 minutos y añadir el azúcar y pimienta.
5Hacer 4 huecos y cascar un huevo en cada uno. Tapar y dejar que cuajen. Espolvorear con el perejil picado.
6Servir en la misma cazuela con triángulos de pan tostado.

3.Consejo

También puede servirse en cazuelas individuales, terminando la cocción de los huevos en el horno. Controlar muy bien el condimento para que no quede muy picante.