Quinua, probarla es amarla
Hay tres ingredientes que en el último año se han hecho parte de mi dieta: la chía, el camote y la quinoa o quinua. Los tres son productos originarios de América y eran ampliamante consumidos por nuestros ancestros, pero fueron desplazados
por otros ingredientes de origen europeo. Ahora, siglos después de
sobrevivir en pequeños reservorios culturales, estos productos se vuelven a hacer presentes en la mesa gracias a la búsqueda de alternativas alimentarias.
Y es que con la introducción masiva de productos industrializados, el
uso indiscriminado de hormonas y pesticidas, y la proliferación de
cultivos con organismos genéticamente modificados, la dieta occidental
no sólo se ha empobrecido sino que se ha convertido en foco de alergias,
enfermedades, obesidad y desnutrición. (Texto: Luza Alvarado)
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