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BLOG DEL CHEF ARIEL RODRÍGUEZ

Consejos para animarse a cocinar

Siempre estamos buscando sorprender con
algo más o menos sofisticado. Me pregunto: "¿Qué pasa con los novatos?" Yo
mismo me respondo: "¡Hay que darles una mano!" En la gastronomía, así como en
cualquier otra actividad, hay que empezar por lo más fácil. Y de a poquito nos
vamos preparando para trabajar con nuevos ingredientes y nuevas técnicas. ¿No
les parece?

Para empezar, hay que saber preparar un
buen arroz. Es una guarnición ideal para acompañar infinidad de platos, pero
también puede ser delicioso en sí mismo. Un risotto lo dejamos para más
adelante. Hoy te voy a decir cómo hervir el arroz para que quede bien rico. La
manera tradicional (y aburrida) es echarlo en agua hirviendo con sal, revolver
un poquito y esperar el tiempo de cocción. Mi propuesta es darle... sabor.
Reemplazá la sal por un caldo o esperá a que esté cocido para colarlo y usar un
saborizante en cubos. Y mucho mejor si utilizás la cantidad de agua justa para
que el arroz absorba toda el agua y los sabores, evitando tener que colarlo
(normalmente son unas dos tazas de agua por una de arroz).

El arroz queda muy bien con huevo o
vegetales salteados. Si vas a hervir huevos, te aconsejo echarlos al agua
cuando ya está hirviendo, aunque con mucho cuidado para que no se rompan. No es
ningún capricho: pasa que si el huevo se empieza a cocinar en agua fría va a
salir medio deformado. ¿O acaso nunca te pasó? El huevo tiene que quedar bien
redondo por todos los lados. Y no lo hiervas más de 10 minutos, porque la yema
se va a poner medio verdosa.

A la hora de saltear vegetales, no hay que
asustarse en lo más mínimo. Simplemente elegís una cebolla, un morrón, una
zanahoria, un zapallito, ¡o lo que se te ocurra! Cortás todo en bastoncitos (juliana)
cuidando que tengan más o menos el mismo tamaño. Lo ideal es tener un wok pero,
a falta de eso, buenas son las sartenes. Sobre todo las que tienen superficie
antiadherente. La calentás con un buen chorrito de aceite y vas echando los
vegetales en el orden que te señalé, ya que tienen distintos tiempos de
cocción. Mientras vas "sarteneando", incorporás muy poca sal y complementás con
salsa de soja. ¡Listo! Sale salteado de vegetales...

Para hacer un churrasco no hay mayores secretos.
Asegurate de que la carne tenga color bien rojo y cocinalo "vuelta y vuelta" en
una plancha bien caliente, hasta que quede bien doradito. Si elegiste un corte
grueso, lo vas a dejar algún minuto más con el fuego más bajo. Espera hasta el final para salarlo, así la carne conserva
sus jugos y su sabor.Para jerarquizar nuestro churrasco, te propongo una
ensalada muy simple: hojas de rúcula, tomates cherry, huevo duro y choclo
amarillo en grano. La verdura siempre cortala con la mano, así evitás la
oxidación por el contacto con el metal del cuchillo.

¿Y quién dijo que no es fácil cocinar
pescado? Comprá unos filets de abadejo cuando te aseguren que están frescos, y
elegí tu mejor sartén, esa donde nunca se te pega nada. Dorá unos ajos en
aceite de oliva y cociná encima el pescado. ¡Ojo, que se hace rapidísimo! Condimentás
con sal y pimienta negra en grano, y a último momento agregás el jugo de un
limón.¿Con qué lo acompañamos? Prepará un puré, ya sea a la manera clásica (papas,
sal, manteca y leche) o el que viene en caja, y dale un toque extra con unas
almendras picadas y unas hojitas de albahaca.

Con estas recetas bien sencillas, sé que te
vas a lucir.

¡Mucha suerte y hasta pronto!

Recetas relacionadas sugeridas por el editor:
*Verduras a la parrilla con provenzal
*Morrones rellenos de carne
*Filetes de pescado relleno

 

 

 

 

 

SOBRE EL AUTOR

ARIEL RODRIGUEZ

ARIEL RODRÍGUEZ

Editor, Realizó su formación académica en las principales escuelas de gastronomía francesa y ha trabajado en prestigiosos lugares, como el Ritz Hotel y la Maison Fauchon de París. Su pasión por la comida y la enseñanza se ve reflejada en los libros que ha publicado a lo largo de su carrera.

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